红酒料理的做法，红酒入菜有什么注意事项

　　春节越来越近，很多酒席宴会开始增多，红酒越来越受人欢迎，其实红酒除了喝以外还可以用来做料理哦，这里为大家介绍几款由红酒制作的料理，希望可以为你的年夜饭增添几许“新意”。

　　红酒料理怎么做？

　　1、法式红酒烩鸡

　　法国作家吉贝尔·塞斯布朗（GilbertCesbron）曾言：“法国的象征，之前是公鸡，如今则是红酒烩鸡。”。

　　红酒烩鸡是勃艮第的传统菜，经过烹饪的公鸡，肉质丰腴又紧实，适合搭配单宁中等强度、香果香充盈的红葡萄酒，或酒体油润、具有架构感的白葡萄酒。

　　用料（8人份）

　　公鸡重约5斤、洋葱5个、蒜瓣2头培根200克、橄榄油3勺、黄油50克、红酒1瓶、一包带有月桂、百里香、香菜的香料包、白蘑菇200克、面粉2勺、一点烈酒、胡椒。

　　制作

　　STEP1

　　将鸡肉斩件，清理白蘑菇，撕成块状。

　　STEP2

　　将鸡肉块浸泡在混有香料包和蒜末的红酒中12个小时，然后沥干。

　　STEP3

　　在锅内倒入橄榄油加热，将切好的洋葱和培根放入煸炒，加入鸡肉块，使之煸炒成金黄色，放入盐和胡椒，淋入一点烈酒，撒入面粉进行翻动，倒入之前的浸渍酱汁，放入白蘑菇，盖上盖子焖煮约一个半小时，随时调整调味料。

　　STEP4

　　将鸡块盛入盘中，淋上酱汁，即成。

　　2、红酒香草烤牛脸肉

　　通过精心的烤制，富含胶质的牛脸肉入口嫩滑而有弹性，百里香、蜂蜜、柠檬的清香浸润其中，加以醇厚的红酒，增添别样的风味，爱料理的你一定不能错过。

　　用料

　　牛脸肉1块、胡萝卜1-2个、芹菜2根、苹果半个、番茄1个、洋葱1个、红酒50ml、百里香5只、蜂蜜、辣椒仔、蒜头5粒、海盐、橄榄油、新鲜柠檬汁。

　　制作

　　STEP1

　　苹果切块，洋葱切片，（留一点洋葱烤也可以)胡萝卜切块，番茄一个切块，芹菜切段；

　　STEP2

　　锅中放入食用油，烧开，牛脸肉两面用小火稍微煎香一下；不要煎太久，喷点红酒，然后放入大锅中，放剩下的红酒煮一会，加入切好的蔬菜，和3个蒜头，盐，冷水浸没食材，大火煮开，转小火炖至筷子可以扎透就好；

　　STEP3

　　烤箱190度预热，调烤汁：蜂蜜，辣椒仔，橄榄油，海盐，百里香碎，红酒（材料外的一点点红酒），放入一个碗里，拌匀；

　　STEP4

　　烤盘垫铝箔放入半个大番茄，小番茄，洋葱、蒜头、牛脸肉横着切开2块或者3块放入烤盘，刷调味汁，中层，190度烤15分钟翻面，再刷另一面，烤15分钟左右；多刷几次更好吃；

　　STEP5

　　调蘸料：百里香碎，蜂蜜，柠檬汁，辣椒仔，烤盘烤出的汤汁

　　3、红酒洋葱烩大虾

　　软嫩的大虾搭配爽口的洋葱，融化后的黄油包裹其中，散发出奶香的气息，加入的少量红酒不仅增添了别样的风味，也使菜肴的颜色更加的诱人。

　　用这道红酒洋葱烩大虾来招待客人时，一定会成为餐桌上的一抹亮色，而且，只需几个简单的步骤和精简的食材，就能做出这道精致的海鲜料理哦。

　　用料

　　大虾、洋葱、葡萄酒、盐、黄油。

　　制作

　　STEP1

　　将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

　　STEP2

　　黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。

　　STEP3

　　同一口锅，再放入一块黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。翻炒至洋葱稍微变蔫，边缘有点透明。（时间不要过长，稍脆的口感更佳。）

　　STEP4

　　放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调昧，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

　　葡萄酒做菜的注意事项有哪些？

　　1、开瓶许久的酒也适合入菜：

　　开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢!

　　2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度：

　　葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。

　　3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜：

　　若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。

　　葡萄酒入菜有哪些形式？

　　1、煎炒：

　　食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。

　　①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。

　　②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。

　　靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。

　　2、腌渍：

　　肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。

　　3、炖煮：

　　跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。

　　4、酱汁：

　　葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。

　　以上就是葡萄酒做料理的相关内容，大家是不是已经跃跃欲试了呢？其实葡萄酒入菜并不难，只要掌握了这几种常见的入菜方法就可以了哦。